魚販買魚為什麼要鑽魚肉？魚市場競標怎麼進行？有趣的魚獲拍賣文化，一次告訴你。 台東瀕臨漁產豐富的太平洋，台東人向來自詡太平洋是「我家的冰箱」 想吃魚就到冰箱拿…. 漁民出海捕魚，返回漁港就會將漁獲就近在漁港的漁市公開拍賣 拍賣過程有趣的地方是在魚販（盤商）希望用最低的價錢買到最好的魚，漁民則想用最高價將標售出去，負責拍賣漁獲的拍賣人員必須很客觀、中立，喊價過程相當微妙，也很有意思。 影片中，一尾體重210公斤的白皮旗魚，拍賣人員從每公斤650元開始喊價，剛開始在場魚販沒人出價，價格一路下滑到500，隨後有魚販示意接，隨即有其他魚販跟進喊價，結果價格又一路飆到601成交，這尾白皮旗魚價格總計超過12萬元，每公斤成交價比多數黑鮪還高。 多數消費者買魚一般都在意魚新不新鮮，如看魚眼是否清澈透亮不混濁？魚腮是否鮮紅？魚體是否有腥臭味？有沒有黏液？魚體是否僵硬等，不會注意肉質。 這部影片中，還可以看到一個有趣的現象，即大家可以看到有多位魚販輪流拿著尖銳的小鑽子，在魚尾巴附近鑽一下，挖取一小塊魚肉，再用手指捏揉魚肉，其實就是在辨識魚的肉質是否細緻、油質是否豐

台東縣成功鎮新港漁港以捕撈各種旗魚聞名！圖為芭蕉旗魚 （圖／羅紹平、鹿鳴溫泉酒店） 劍旗魚又稱劍魚，吻部為平扁的劍狀突出如一 把利劍而得名，棲息於0-600公尺水域，以烏賊和魚類為食。雖然體型龐大，但其游速可達每小時100公里以上，是海中游速最高的魚類之一，每年8-10月產卵，性情兇猛，會以其吻攻擊鯨、鯊等大型水中動物。 旗魚又稱為馬林魚，是包括旗魚科(Sailfish；Istiophoridae)和劍旗魚科(swordfish；旗魚是海中大型掠食性魚類，旗魚水中泅泳速度逾 100公里/小時，體重可達500多公斤，是海洋裡強悍的大型獵食者。金氏世界記錄中記載旗魚水中追捕獵物的速度曾高達190公里/小時，是海洋中游泳最快動物。 每年8月至隔年4月，各種旗魚大量分批洄游台灣東部海域，種類有立翅旗魚（又名白肉旗魚或翹翅仔）、劍旗魚（又名劍魚或旗魚舅）、雨傘旗魚（又名破雨傘或雨笠仔或芭蕉旗魚）、黑皮旗魚（又名黑皮仔、鐵皮或油旗魚）、紅肉旗魚（又名紅肉仔）等，這段期間是各種旗魚的繁殖季節，也是台東縣成功鎮新港漁港的旗魚魚汛期，新港漁港以捕撈鬼頭刀及旗魚

豆豉是台灣常見的料理調味材料，鹹甜鮮美的好滋味，豆豉鮮蚵、豆豉炒豬肉豆干等等熱炒，讓許多吃貨光想到口水就溢滿口腔，鹿鳴溫泉酒店主廚程師傅今天就教大家在家做一道豆豉炒魚片。 準備的材料 : 紅魽魚片(180g，4人份約八片，可以食用人數酌量增加)、雞蛋一顆、洋蔥半顆切瓣、紅甜椒及黃甜椒各半顆滾刀切成塊狀、薑絲(兩片切絲)、 蒜頭三顆（拍碎切成蒜末）、鹽巴(一茶匙，咖啡攪拌匙)、太白粉（兩湯匙，一匙 半抓醃魚用，半匙加少許水勾芡用） 步驟： 1. 將蛋黃與魚片、太白粉抓醃備用。 2. 油鍋預熱，將醃好的魚片及切好的洋蔥、紅椒、黃椒、豆豉等食材下油鍋炸五分鐘，撈起備用。 3. 將蒜末、薑絲下鍋爆香，再將備用的魚片、洋蔥、紅椒、黃椒、豆豉等食材一起下鍋翻炒約一分鐘後，再加入蠔油、鹽、太白粉水繼續翻炒至收汁，就可以上菜囉~ 註：不喜歡油炸的朋友，可在家參考以下步驟： 1. 平底鍋加入兩湯匙沙拉油，將醃好的魚片兩面各煎五分鐘，起鍋備用。 2. 另起鍋加少許沙拉油熱鍋後，將洋蔥、紅椒、黃椒、豆豉、蒜末、薑絲等食

準備的材料 : 紅魽魚片(120g，約六片，可依食用人數增量)、蘆筍三至四根(90g，每根均分三段)、薑絲兩片(切絲)、蒜頭三顆(拍碎切成末)、XO醬(兩湯匙)、 鹽(一小匙，咖啡攪拌題)、蠔油(一小匙)、太白粉（一湯匙） 步驟： 1.魚片沾些許鹽巴、太白粉抓醃後，將魚片放入預熱好的油鍋炸五分鐘（或以平底鍋小火煎十分鐘）後，即可撈起瀝油備用。 2.接著準備其他食材，蘆筍、紅甜椒、黃甜椒以滾水川燙約兩分鐘，便可撈起備用。 3將蒜末、薑絲下鍋爆香，爆香後加入備用的魚片與蘆筍、紅甜椒、黃甜椒等食材下鍋拌炒，再加入XO醬、蠔油、鹽巴，最後以太白粉水勾芡，就可起鍋囉~ 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖定鹿鳴FB https://reurl.cc/YWVNgL ------------------------------------------------------------------------------ 看更多? : https://reurl.

台東面臨太平洋，魚產豐富，鹿鳴溫泉酒店主廚程師傅今天就教一道清爽的西芹炒魚片，選用的主食材是來自台東，肉質鮮甜的紅魽魚片，讓大家在家裡，就能輕鬆烹飪出鮮美的星級料理。 準備的材料:紅魽魚片(6至8片，約200g，可依食用人數增量)、西芹菜一根切段(90g)、薑絲(2片，切絲)、蒜頭4顆（拍碎切成蒜末）、米酒(兩湯匙)、紅蘿蔔(一小段，切薄片約6片)、太白粉(約兩湯匙，一湯匙半用來抓醃魚片用，半湯匙留作最後勾芡用)、鹽（一小匙，咖啡攪拌匙） 步驟： 1. 將魚片以太白粉與鹽巴抓醃，下鍋油炸約五分鐘，或用平底鍋小火兩面各煎五分鐘後起鍋備用。 2. 將切段的西洋芹菜、紅蘿蔔片用滾水川燙約5分鐘後，即可撈起備用。 3. 另起鍋加一湯匙沙拉油熱鍋後，將蒜末、薑絲下鍋爆香，再將備用的魚片及西芹等配料一起下鍋翻炸約2分鐘，再加入米酒提香，最後再加一小匙鹽巴與太白粉水勾芡，翻炒至收汁後，就可起鍋囉。 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖

鹿鳴溫泉酒店主廚程師傅今天要教一道特別的料理，取用台東海域現流的新鮮虎鰻，做一道少見的三杯虎鰻。防疫在家，不妨跟著影片學做，讓家人品嘗不一樣的海鮮料理。 準備的材料 : 虎鳗一尾切片、辣椒一根切段、蒜頭10至20顆、薑片6片、烏醋 (一湯匙)、胡麻油 (兩湯匙)、米酒 (兩湯匙)、醬油 (一湯匙)、蠔油 (兩茶匙)、鹽巴 (一小匙，咖啡攪拌)、砂糖 (一小匙，咖啡攪拌)、九層塔一小把。 步驟： 1.將虎鰻等分切成魚塊，撒上些許太白粉後拌均後，將肉塊下油鍋炸炸五分鐘後，便可先將魚塊起鍋瀝油備用。 2.將蒜頭、薑片下油鍋煸香，待蒜頭煸至表面焦黃後便可撈起備用。 3.另起鍋加入胡麻油、蒜末爆香，再加入一碗水，再將煸香的蒜頭、薑片及炸好的虎鰻肉塊一起下鍋，隨後加入鹽巴、砂糖、烏醋、蠔油及辣椒調味，蓋上鍋蓋將食材燜熟，莫約五分鐘，掀蓋後加少許醬油上色後，並放一把九層塔葉翻炒至收汁後，就可以起鍋囉。 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖定鹿鳴FB https:/

準備的材料 : 紅甘魚切片(200g，約六片，可依用餐人數酌增)、洋蔥(80g 半顆)、牛奶(100g半碗)、椰漿(100g半碗)、鹽巴(兩茶匙，咖啡攪拌匙)、一碗水、薑黃粉(一茶匙)、 咖哩粉(三茶匙) 步驟： 先將魚片下油鍋煎至半熟，莫約兩分鐘便可將魚片起鍋備用 蒜頭下鍋爆香，加入三匙咖哩粉與半顆洋蔥切丁下鍋炒香 洋蔥炒軟後鍋內加入一碗水，倒入備用的魚片與兩匙鹽巴調味 再加入椰漿與牛奶，讓咖哩風味提升，最後再加入一茶匙薑黃粉 將所有食材翻炒至收汁後，就可起鍋囉~ 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖定鹿鳴FB https://reurl.cc/YWVNgL ------------------------------------------------------------------------------ 看更多? : https://reurl.cc/g84AD7 在找飯店? : http://www.lmresort.com.tw/ 鹿

今天晚上來點不一樣的魚料理吧，台東鹿鳴酒店主廚程師傅要教大家做一道原住民風味十足的海鮮料理，結合台東原住民常吃的樹豆，以及豆腐、金針花、魚露與來自太平洋最新鮮的紅甘魚，做一道清爽又美味的樹豆豆腐蒸魚。 準備的材料 :紅魽魚肉4片（可依食用人數決定魚片數量)、雞蛋豆腐半盒（或一盒）依魚片數量均分切塊、樹豆(30g，可在坊間生鮮超市採購，須先煮到熟軟)、金針花(30g，須先熱水泡軟)、肉絲(40g)、蔥一根切成蔥花備用、魚露半碗、鹽巴(一小匙，咖啡攪拌匙)、砂糖(半小匙)、蠔油(一大匙，日常喝湯湯匙)、太白粉少許。 步驟： 先將魚片沾些以半小匙鹽巴、蠔油半大匙、太白粉少許等混和抓醃備用；再將豆腐依魚片數量等分分切成塊，平舖在菜盤上，然後將醃好的魚片鋪在分切好的豆腐上。 接著將煮好備用的樹豆、金針花與肉絲，加入半湯匙蠔油、半小匙的鹽巴、半小匙的砂糖混合抓醃作為佐料，再把佐料舖在魚片上，即可放入蒸箱中蒸七至十分鐘。 蒸魚時將魚露預熱，待取出魚片時，將熱好的魚露淋在魚片上，這道清爽美味的樹豆豆腐蒸魚就完成囉~ 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星

準備的材料 : 四線笛鯛（鱸魚、紅喉、黑喉也可以）一尾、薑絲(四片，切絲)、紅棗(40g) 、枸杞(20g)、魚露半碗、鹽巴(一小匙，咖啡攪拌匙)、砂糖(一小匙，咖啡攪拌匙)、太白粉(一小匙，咖啡攪拌匙)、米酒一大匙(日常湯匙約十公克) 步驟： 先將四線笛鯛兩面魚體各劃三刀，平整放在菜盤上，再將備好的薑絲、紅棗、枸杞等配料均勻舖蓋在魚身上，然後放入蒸箱中蒸七至十分鐘，即可取出。 另將魚露下鍋子加熱煮滾，再加上鹽、糖煮成醬汁，淋在蒸好的魚上，這道美味且健康養身的紅棗枸杞蒸魚，就完成囉~ 註：家中沒有大型蒸箱，可用一般炒鍋中間置放一般飯碗，碗口朝下，倒入水至碗身約八分滿，蓋上鍋蓋，瓦斯開大火至水滾，打開鍋蓋，把準備好放了魚的菜盤平衡的置於小碗底部，蓋上鍋蓋蒸約十分鐘。 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖定鹿鳴FB https://reurl.cc/YWVNgL ----------------------------------------------

鹿鳴溫泉酒店主廚程師傅今天要教大家煮一道鮮嫩爽口的紅燒豆腐魚，做法很簡單喔，看著影片跟著學，你（妳）也可以成為大廚喔！ 準備的材料 : 紅甘魚片數片、香菇絲(三朵切絲)、薑絲(三至四片，切絲)、蔥一根切段、鹽(一小匙，咖啡攪拌匙的量)、糖(一小匙，咖啡攪拌匙的量)、蒜仁三顆切碎、雞蛋豆腐一盒均勻切塊、蠔油(半湯匙，約五公克)、醬油(一小匙，咖啡攪拌匙的量) 步驟： 將魚片與鹽巴、太白粉各小匙，抓醃一下，下油鍋炸約五分鐘，便可撈起瀝油備用，接著將雞蛋豆腐等分切塊下油鍋炸至表面金黃，即可撈起備用。 另將蒜末、香菇絲、薑絲下鍋爆香，隨後再將炸好的魚片下鍋拌炒，接著再加入約量米杯半杯的水及雞蛋豆腐下鍋，繼續拌炒一分鐘，最後再加入備好的蠔油、砂糖翻炒，上色，收汁後，加入蔥段配色及一小匙醬油，就可以起鍋，這道鮮美香氣撲鼻的紅燒豆腐魚就完成囉~ 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖定鹿鳴FB https://reurl.cc/YWVNgL ------------

又到傍晚時刻，今晚想煮點什麼呢？鬼頭刀塊除了煎、炸、紅繞，還能拿來煮什麼料理？鹿鳴主廚程師傅就教大家用破布子作一道樹子（破布子）薑絲蒸魚，提供各位粉絲參考。 準備的材料 : 鬼頭刀魚片數片(100g)、雞蛋豆腐半塊、薑絲(1g)、樹子(20g)、蔥花少許、魚露半碗、鹽巴(一小匙，咖啡攪拌匙)、砂糖(一小匙，咖啡攪拌匙)、蠔油(一大匙，日常湯匙約十公克)、太白粉(一小匙，咖啡攪拌匙) 步驟： 先將魚片與鹽巴、糖各一小匙、蠔油一大匙、太白粉一小匙等拌勻抓醃備用 再將雞蛋豆腐依魚片數均分切塊後，平舖在盤子上，隨後再將魚片依續舖在切好的豆腐上。 接著把樹子與薑絲、一小匙砂糖與蠔油拌勻當成佐料，並把佐料均勻舖蓋在魚片上，然後放入蒸箱中蒸七至十分鐘，即可取出。 取出前將魚露用鍋子加熱煮滾，淋在蒸好的魚片上，這道美味的樹子薑絲蒸魚，就完成囉~ 註：家中沒有大型蒸箱，可用一般炒鍋中間置放一般飯碗，碗口朝下，倒入水至碗身約八分滿，蓋上鍋蓋，瓦斯開大火至水滾，打開鍋蓋，把準備好放了魚片、豆腐的菜盤平衡的置於小碗底部，蓋上鍋蓋蒸約十分鐘。 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間

鹿鳴溫泉酒店主廚程師傅要教大家做一道全家老少咸宜的海鮮料理，用東部海域新鮮的紅魽搭配碗豆，烹調一道色、香、味美的豌豆炒魚丁。 準備的材料 : 紅魽魚肉切成2公分X2公分塊狀、碗豆(80g)、紅甜椒及黃甜椒(各半顆，滾刀切塊)、薑絲(兩片薑切絲)、鹽(兩小匙，約咖啡攪拌匙的量) 、太白粉少許、蒜仁五顆拍碎切成蒜末、蠔油(一湯匙，約十公克) 、米酒(一湯匙，約十公克) 步驟： 將魚塊沾些許鹽巴、太白粉抓醃一下，下油鍋炸約三分鐘，撈起瀝油備用。 接著豌豆以及紅、黃椒等準備配料入滾水川燙，五分鐘後，差不多熟軟撈起備用。 另起鍋，將蒜末下鍋爆香，隨後將所有食材通通加下去拌炒，再加入蠔油調味，並以少許太白粉水勾芡，最後淋上米酒，翻炒一下後就可起鍋，豌豆炒魚丁就完成囉~ 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖定鹿鳴FB https://reurl.cc/YWVNgL --------------------------------------------------

今天晚上來點不一樣的魚鮮料理吧，台東鹿鳴溫泉酒店主廚程師傅就教大家用台東海域的新鮮角魚，做一道清甜鮮美、健康養生的清燉角魚料理，最適合居家防疫喔！ 準備的材料 : 角魚數尾、薑絲(兩片薑切絲)、蔥一條切段、紅棗(10顆)、枸杞(15g) 、鹽(兩小匙，約咖啡攪拌匙的量)、黑胡椒粉(一小匙，約咖啡攪拌匙的量) 、蒜頭三顆（拍碎，切成蒜末）、米酒(一湯匙，約十公克)、醬油(一湯匙，約十公克)、 一碗水、芫荽葉數片點綴用。 步驟： 將角魚放入滾水川燙去腥味，三分鐘左右起鍋，備用。接著蒜頭下鍋爆香，爆香完加入一碗水，並把備好的薑絲、枸杞、紅棗放入鍋中熬煮一分鐘後，再加入蔥段、角魚下鍋拌炒，隨後加入鹽巴、胡椒粒，續用小火燉七分鐘，起鍋前加入一湯匙米酒提鮮，盛盤後放上芫荽葉片點綴，這道鮮美的角魚料理就完成囉~ 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖定鹿鳴FB https://reurl.cc/YWVNgL -----------------------------

喜歡小酌的朋友都愛以「酥炸花生丁香小魚乾」當作下酒菜，許多粉絲日前也購買了丁香魚，鹿鳴溫泉酒店主廚程師傅就來教大家如何用台東「現流」的丁香魚，做這道台灣民間美食「酥炸花生丁香小魚乾」。 準備的材料 : 花生(200g)、辣椒兩條（切丁）、鹽(一小匙，約咖啡攪拌湯匙)、糖(一大匙，約十公克)、蒜頭八顆拍碎，切成蒜末、蔥花(約兩根蔥)、米酒(一大匙，約十公克)、豆瓣醬(一大匙，約十公克) 步驟： 將丁香魚下油鍋油炸十分鐘至酥脆，漂浮在油上，即可撈起瀝油備用 蒜末、辣椒丁下鍋爆香後，加入酥脆的丁香小魚乾、花生及豆瓣醬、米酒拌炒至完全收汁，最後再加入鹽、砂糖、蔥花再翻炒約30秒 這道香氣四溢、讓人一口接著一口，酥脆的「酥炸花生丁香小魚乾」就可以起鍋囉~ 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖定鹿鳴FB https://reurl.cc/YWVNgL --------------------------------------------------------

台東鹿鳴溫泉酒店主廚程師傅今天要教大家用目前台東盛產的鳳梨、東部海域新鮮剛上岸的紅魽魚片（鬼頭刀魚片），做一道時令菜餚，口感清爽鹹酸甜的料理鳳梨洋菇燴紅魽魚片 準備的材料 : 紅魽（鬼頭刀）魚片、蒜頭二顆 紅甜椒、黃甜椒各半顆滾刀切成塊狀、鳳梨（約50公克）切成小塊 蘑菇（洋姑）五朵切片、蠔油一大（湯）匙(約十公克) 鹽（約一咖啡攪拌匙的量）、太白粉少許、米酒一大匙（約十公克） 步驟： 魚片沾些許鹽巴、太白粉抓醃下油鍋炸兩分鐘後，加入紅黃椒、蘑菇續炸三分鐘後將所有食材撈起瀝油備用。 蒜頭下鍋爆香後，加入備用的所有食材一起翻炒 接著加入鳳梨丁以及蠔油、米酒翻炒提味 最後加點太白粉水收汁，就可以起鍋囉~ 註：不喜歡油炸，可用平底鍋加兩大匙沙拉油將魚片兩面煎成金黃後，加入紅黃椒、蘑菇、蒜末、鳳梨丁拌炒約五分鐘，再加一大匙（約十公克）米酒及蠔油再翻炒兩分鐘，最後用少許太白粉水勾芡，就可起鍋盛盤。 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖定鹿鳴FB https:/

鹿鳴溫泉酒店主廚程師傅今天要用台灣原住民傳統辛香料─馬告， 結合台東最新鮮的紅魽魚片，教大家做一道香氣四溢的馬告蒜燜魚片，有興趣的民眾不妨跟著影片做，品嘗具有濃郁原住民風味的料理。 準備的材料 : 紅魽魚片、馬告5公克、米酒（五公克）、蒜頭7-8顆、香菇五朵（切半） 半碗水、蠔油一大（湯）匙（約十公克）、鹽（約一咖啡攪拌匙的量）、太白粉一大（湯）匙（約十公克）、蔥花少許。 註：馬告是台灣原住民傳統辛香料，即台灣野生山胡椒，目前全國各大生鮮超市都買得到，如找不到馬告，可用黑胡椒粒或綠胡椒粒替代喔！ 步驟： 先將魚片以太白粉、少許米酒抓醃備用；接著將蒜頭、香菇下油鍋煸香，煸至蒜頭微焦黃後便可撈起備用，再把將魚片下油鍋炸約五分鐘（或小火煎十分鐘）便可起鍋備用。 隨後蒜末下鍋爆香，並加入馬告及半碗水，大火煮滾五分鐘後，再把炸好備用的魚片、蒜頭、香菇一起下鍋翻炒，並加入蠔油調味、再以少許的太白粉水勾芡，最後再淋上約一大匙的米酒，蓋上鍋蓋後燜煮三分鐘，收汁即可盛盤，再撒上蔥花，香氣四溢的馬告蒜燜魚片就完成囉~ 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級

最近各位鹿鳴的粉絲（貴賓）們都買了不少鬼頭刀或黃鰭鮪等，鹿鳴溫泉酒店主廚程師傅就利用鬼頭刀魚片（黃鰭鮪魚片、紅魽魚片也可以）做一道日式風味濃郁的洋蔥照燒魚，大家不妨看著影片，跟著程師傅學料理！ 準備的材料 : 鬼頭刀或黃鰭鮪或紅魽魚片、蔥洋半顆、紅黃椒絲少許 鹽一小匙（約咖啡湯匙的量）、照燒醬2大題（約20公克） 太白粉一大匙 （約十公克） 步驟： 將切絲的洋蔥下鍋翻炒至表面軟甜透明狀後放入紅、黃椒絲拌炒 再入約20CC的水將食材煮軟後撈起備用 魚片沾一些鹽巴、太白粉後下油鍋油炸約五分鐘後，撈起瀝油備用 (也可以用小火煎魚至兩面金黃後) 再將備好的配料與魚片一起拌炒，加入2大匙照燒醬拌炒入味 最後加點太白粉水勾芡收汁，洋蔥照燒魚就完成囉~ 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖定鹿鳴FB https://reurl.cc/YWVNgL -----------------------------------------------------------

今天中午你想吃點什麼呢？還沒決定嗎？何妨跟著鹿鳴溫泉酒店主廚程師傅學做料理，程師傅教大家用東部海域出產的紅尾冬，做一道鮮美的茄蛋紅尾冬，讓大家吃到滿滿的茄紅素。 準備的材料 : 紅尾冬魚片、牛蕃茄一顆、蛋三顆 蕃茄醬（量米杯半杯），鹽一小匙（約咖啡湯匙的量）、糖2小匙（約咖啡湯匙的量）、太白粉一大匙（約十公克） 步驟： 將雞蛋打成蛋液備用，並加一點蛋液在魚片上 魚片撒上一小匙鹽巴、一大匙太白粉拌勻抓醃 熱油鍋後，將醃好的魚片放入油鍋炸五分鐘 （不喜歡油炸者可用平底鍋小火將魚片煎至兩面金黃，約10至15分鐘） 炸好起鍋瀝油，接著準備做蕃茄蛋 先把蛋液下油鍋翻炒至濃稠糊狀的蛋花狀 再將預切好蕃茄塊下鍋加水煮至軟，並倒入蕃茄醬，煮至蕃茄軟爛 之後加入蛋花，再加一小匙鹽巴、2小匙糖調味、少許太白粉水勾芡成茄蛋醬汁 就可以起鍋盛盤，最後將魚片鋪在茄蛋醬汁上，茄蛋紅尾冬就完成囉~ 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖定鹿鳴FB https://reurl.cc/

大家常吃三杯雞、三杯羊肉、三杯兔，鹿鳴溫泉酒店主廚程師傅今天要教大家「三杯魚片」，可以利用的食材有旗魚或鬼頭刀、紅魽、黃鰭鲔魚片皆可，大家不妨看著影片及詳閱料理說明，在家跟著做做三杯魚片！ 準備的材料 : 旗魚（或鬼頭刀、紅魽、黃鰭鲔魚片）數片、九層塔一小把 薑片5至8片、蒜頭15顆、辣椒一根切段 醬油一大匙（約10公克）、米酒一大匙（約10公克）、胡麻油一大匙 鹽一小匙（約3公克）、太白粉2小匙少許 步驟： 魚片與鹽巴、太白粉拌勻，抓醃一下 接著將魚片放入預熱好的油鍋炸5分鐘 （或用不沾鍋煎至魚片兩面焦黃，約10分鐘） 再加入蒜頭、薑片、辣椒煸香 煸至蒜頭呈焦黃色後，就可先撈起備用 另行起鍋，鍋內先倒入麻油，再加入蒜頭、薑絲爆香 隨後再將備用的魚片等食材入鍋，再加入醬油、米酒翻炒 最後加入九層塔，再翻炒約5 至10秒（九層塔葉片變軟） 三杯魚片就可以起鍋囉~ 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖定鹿鳴FB https://reurl.cc/YWVN

今天鹿鳴溫泉酒店主廚要教大家用台東目前盛產的鬼頭刀、在地的茄子來做一道 茄子蒜仁炆魚柳，有興趣的朋友不妨採買相關食材，在家看著影片跟著做，品嘗台東在地食材的好滋味，也在疫間期間幫農、漁民增加收入。 準備的材料 : 鬼頭刀魚肉切成條狀（或魚片）、蔥段、肉絲、香菇切絲、茄子兩條 蒜頭5-8顆，鹽、蠔油、太白粉少許，另備蒜末 步驟： 先將肉絲、香菇絲下滾水川燙，待肉絲變白色後就可撈起備用 蒜頭下油鍋煸香，接著魚片加些許鹽巴、太白粉後下鍋油炸 待蒜頭呈焦黃色後就可撈起瀝油，備用。 （不喜歡油炸可將蒜仁及魚柳煎至表面金黃） 再將茄子滾刀切成小段後下油鍋煸至茄子表面焦黃，就可撈起 （不喜歡油炸可將茄子煎至表面金黃） 另行用少許沙拉油熱鍋，隨後將蒜末下鍋爆香 再將魚片與所有配料一起下鍋，加一些水翻炒兩分鐘 再加入一茶匙蠔油、少許太白粉水、鹽巴勾芡調味，加點醬油上色 最後撒上蔥段與一點米酒提味，茄子蒜仁炆魚柳就可起鍋囉~ 熱愛鹿鳴海味的饕客，防疫期間無法到餐廳吃到五星級飯店的海鮮料理沒關係 我們現在有低溫急速冷凍的太平洋鮮魚直接送到你家 相關魚貨資訊請鎖定鹿鳴F