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防疫料理在家簡單做|三杯虎鰻|海鮮料理輕鬆上桌


鹿鳴溫泉酒店主廚程師傅今天要教一道特別的料理,取用台東海域現流的新鮮虎鰻,做一道少見的三杯虎鰻。防疫在家,不妨跟著影片學做,讓家人品嘗不一樣的海鮮料理。



準備的材料 : 虎鳗一尾切片、辣椒一根切段、蒜頭10至20顆、薑片6片、烏醋 (一湯匙)、胡麻油 (兩湯匙)、米酒 (兩湯匙)、醬油 (一湯匙)、蠔油 (兩茶匙)、鹽巴 (一小匙,咖啡攪拌)、砂糖 (一小匙,咖啡攪拌)、九層塔一小把。


步驟:

1.將虎鰻等分切成魚塊,撒上些許太白粉後拌均後,將肉塊下油鍋炸炸五分鐘後,便可先將魚塊起鍋瀝油備用。

2.將蒜頭、薑片下油鍋煸香,待蒜頭煸至表面焦黃後便可撈起備用。

3.另起鍋加入胡麻油、蒜末爆香,再加入一碗水,再將煸香的蒜頭、薑片及炸好的虎鰻肉塊一起下鍋,隨後加入鹽巴、砂糖、烏醋、蠔油及辣椒調味,蓋上鍋蓋將食材燜熟,莫約五分鐘,掀蓋後加少許醬油上色後,並放一把九層塔葉翻炒至收汁後,就可以起鍋囉。


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